Até os amantes mais fiéis da gastronomia japonesa frequentemente confundem os termos que nomeiam seus pratos favoritos. Maki, uramaki, temaki, chicken teriyaki... Os tipos de sushi são tão variados que até 'la Rosalía' acabou dedicando uma música a eles! Temos certeza de que o sashimi e o tataki, ambos exóticos e deliciosos, já te surpreenderam em alguma ocasião. Mas você seria capaz de diferenciá-los?
A verdade é que essas elaborações icônicas têm uma aparência muito parecida... Não se preocupe! Neste post, vamos deixar claro qual é a diferença entre sashimi e tataki. Não pare de ler para descobrir!
Sashimi e tataki: conceitos frequentemente confundidos
Antes de entrarmos em detalhes, é importante esclarecer que o sashimi e o tataki não são a mesma coisa, embora à primeira vista possam parecer semelhantes.
Ambos são considerados pratos estrela da culinária nipônica e são baseados no uso de peixe ou carne crua, mas essas duas preparações têm várias diferenças. Vamos analisá-las!
O que é o sashimi? Definição e origem
Para começar, precisamos falar do sashimi, um dos pratos mais populares do nossa ementa Sibuya.
Se algo se destaca no sashimi é a sua delicadeza, que remonta a vários séculos na cultura japonesa. Essencialmente, são fatias finas de peixe cru, cortadas com muita habilidade.
A chave do sashimi reside na frescura e qualidade do peixe, uma vez que, por não ser cozido, o sabor natural e a textura são os verdadeiros protagonistas. Adoramos aproveitar a pureza da matéria-prima com essa elaboração tão tradicional!
Tipos de peixe utilizados no sashimi
A variedade de peixes que podem ser usados no sashimi é bastante ampla e, é claro, a frescura e a origem do peixe são fatores cruciais para garantir uma experiência gastronômica excepcional.
Estes são os principais tipos de peixes que você irá degustar ao experimentar o sashimi:
- Salmão.
- Atum.
- Peixe manteiga.
O que é o tataki? Definição e características
Por outro lado, o tataki é uma criação que envolve uma combinação única de sabores e técnicas. Trata-se de carne ou peixe que é rapidamente selado na grelha ou frigideira, deixando o interior cru ou levemente cozido. Isso resulta numa mistura curiosa de texturas entre a parte externa do tataki, levemente grelhada, e o seu interior suculento.
Variedades de carne e peixe utilizadas no tataki
Assim como no sashimi, na hora de preparar o tataki, a criatividade culinária não tem limites. Desde tataki de carne bovina até tataki de salmão, passando por opções mais exóticas, como o de polvo, existem inúmeras variedades para esse prato japonês, que não se limita apenas ao peixe, mas também inclui diferentes tipos de carne.
No tataki, as marinadas e temperos não podem faltar, sendo elementos-chave que realçam a personalidade desse prato.
Textura e sabor: como diferenciar o sashimi e o tataki
Sim, os dois pratos principais deste post se assemelham muito em termos físicos, mas têm muito mais diferenças do que semelhanças.
Quer saber quais são as principais diferenças entre sashimi e tataki? Anote:
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- Textura. Enquanto o tataki é um pouco mais crocante, o sashimi é apresentado em fatias tão finas que se desfazem na boca, uma suavidade difícil de igualar.
- Sabor. Como não é submetido a nenhum tipo de cocção, o sashimi mantém o sabor extremamente natural da matéria-prima. O sabor do tataki é delicioso, mas muito menos puro.
- Preparação. O sashimi é o peixe cru como é, e sua preparação requer habilidade no corte. Por outro lado, o tataki é cozido rapidamente para que fique um pouco cru por dentro, mas cozido por fora.
- Ingredientes. O sashimi é feito com peixe cru, enquanto o tataki também pode ser feito com carne.
Processo de preparação do sashimi
Agora que você conhece um pouco mais as diferenças entre sashimi e tataki, vamos nos concentrar em uma delas: o processo de preparação.
No caso do sashimi, é importante destacar que a sua preparação requer uma habilidade inata para cortar o peixe cru em fatias finas e uniformes, que proporcionam uma apresentação elegante.
Na Sibuya, contamos com profissionais que dominam perfeitamente essa técnica, que garante que cada pedaço de sashimi seja uma explosão de sabor, uma experiência difícil de igualar.
Além disso, para realçar a naturalidade do seu sabor, oferecemos várias opções especiais de sashimi que, com um simples toque de maçarico, surpreendem ainda mais aqueles que o provam. Esses pratos especiais combinam o sashimi ligeiramente caramelizado com molho teriyaki, tobiko vermelho ou, para um toque mais picante, mel e mostarda com cebolinha.
Preparação do tataki e seus métodos de cozimento
Por outro lado, a preparação do tataki combina cozimento com a frescura do cru. Como mencionado, a carne ou o peixe são rapidamente selados em calor intenso, capturando seus sucos e realçando seus sabores.
Qual requer mais tempo e habilidade culinária?
Agora que as diferenças entre sashimi e tataki estão claras, qual opção é melhor? Qual requer mais habilidade na cozinha?
A verdade é que ambos os pratos exigem habilidades diferentes e muita precisão na cozinha. Se tivermos que escolher, optamos pelo sashimi, pois sua técnica de corte e apresentação é um desafio digno de nota. No entanto, o mais importante é que para fazer ambos os pratos são necessários ingredientes da mais alta qualidade, algo que na Sibuya Urban Sushi Bar está bem claro.
Se você ficou com vontade de experimentar o sashimi após ler este post, reserve sua mesa em um de nossos restaurantes. E deixe-o derreter na sua boca!
