Diz-se de algo adorável, meigo e muito cute: assim poderíamos definir o termo japonês “kawaii”. Um conceito que já se transformou numa estética inconfundível e, em suma, num estilo de vida cada vez mais popular no Japão.
De facto, o kawaii chegou até à gastronomia japonesa… E há pratos que são, no mínimo, encantadores. O melhor exemplo que te podemos dar é a já famosíssima tarte de queijo japonesa ou cotton cheesecake, tão fofa que a sua textura faz lembrar o próprio algodão.
Embora, sem dúvida, o melhor deste doce japonês tão meigo seja o seu sabor, capaz de nos deixar sem palavras. Neste artigo revelamos-te todos os segredos da sobremesa da moda. Fica para os descobrires!
Origens e ingredientes da fluffy cotton cheesecake
Sabemos que esta famosa cheesecake é de origem japonesa, sim, mas onde e como nasceu exatamente? Quem criou esta maravilha?
Pois bem, parece que tudo começou nos anos 60, quando o chef japonês Tomotaro Kuzuno viajou até à Alemanha e provou o käsekuchen, uma tarte de queijo tradicional alemã. Gostou tanto que decidiu recriá-la à sua maneira, ao mais puro estilo nipónico: mais leve, mais fofa e com aquele toque subtil que torna tudo adorável. Et voilà! Assim nasceu o bolo de queijo japonês que hoje arrasa nas redes sociais e nos deixa de água na boca.
Se há algo que torna esta tarte num pedaço de céu, além da sua história, são os seus ingredientes. Simples, sim, mas com truques. Aponta:
- Queijo creme. A alma do bolo, suave e cremoso.
- Manteiga. Porque tudo é melhor com manteiga, é mesmo assim!
- Ovos. Com as claras batidas em castelo — o segredo da sua textura de nuvem!
- Açúcar. Na dose certa: doce, mas sem exageros.
- Farinha. Em pequena quantidade, para dar estrutura sem tirar leveza.
- Leite. Para suavizar a mistura.
- Sumo de limão ou baunilha. Um toque opcional, mas muito recomendado.
Mas o truque final está mesmo na cozedura. É feito em banho-maria e a baixa temperatura, para que cresça lentamente e fique com essa textura húmida, leve e ligeiramente trémula que nos deixa rendidos.
Vem provar a nossa cheesecake japonesa
O que diferencia a cheesecake japonesa das restantes tartes de queijo?
Se já provaste outros tipos de cheesecake e depois provas uma tarte de queijo japonesa, vais perceber logo na primeira dentada: joga noutra liga. As diferenças são claras:
- Textura ultra leve e fofa, parecida a um pão de ló de anjo, graças às claras em castelo.
- Sabor mais suave e menos doce, ideal para quem foge de sobremesas enjoativas.
- Sem base de bolacha, ao contrário de muitas cheesecakes clássicas.
- É cozida em banho-maria, o que lhe confere aquele miolo húmido e macio tão característico.
- Tem um acabamento tipo soufflé, ligeiramente dourado por fora e trémulo por dentro. Mágico!
Onde é típico provar a tarte de queijo japonesa?
Desde que chegou ao Japão, a cheesecake japonesa tornou-se numa das sobremesas japonesas mais icónicas. Podes encontrá-la em cafés, pastelarias e padarias por todo o Japão, especialmente em locais como Osaka, onde surgiu a mítica Uncle Rikuro, ou nas lojas da Uncle Tetsu, que até já atravessaram fronteiras para conquistar meio mundo.
Fora do Japão, esta delícia deu o salto e tornou-se um verdadeiro fenómeno internacional. Em cidades como Nova Iorque, Londres ou Madrid, já é habitual vê-la em cafés com alma japonesa ou em espaços especializados em pastelaria asiática.
Descobre a nova cotton cheesecake no Sibuya
E ainda não te dissemos a melhor notícia: já podes provar o famoso bolo japonês fofo em todos os nossos restaurantes. Isso mesmo, é uma das novas sobremesas da ementa do Sibuya!
Caso não chegasse com os nossos mochis japoneses, o Mangetsu ou as irresistíveis tartes de chocolate, cenoura e queijo, quisemos arriscar com uma nova versão desta última.
A cotton cheesecake do Sibuya, além de ser deliciosamente fofa, vem acompanhada de creme de pistáchio e estalinhos de morango, porque já sabes que gostamos de inovar. Soa bem, não é? Pois sabe ainda melhor! Recomendamos-te que não esperes muito para vir prová-la…
Deixa-te de desculpas e reserva já mesa no Sibuya. Esperamos por ti com a nossa tarte de queijo japonesa acabadinha de sair do forno!
