Você sabia que o miso é um dos tesouros culinários mais apreciados do país nipônico? Este condimento fermentado conquistou os paladares de milhões de pessoas devido ao seu sabor único e ampla gama de benefícios nutricionais que nos permitem catalogá-lo entre os populares “superalimentos”. Na verdade, o miso foi considerado durante séculos um alimento curativo na China e no Japão!
Se você ainda não sabe o que é o miso, neste artigo da Sibuya nos propusemos a descobrir sua importância na culinária japonesa, seus benefícios para a saúde, os diferentes tipos de miso que existem e todas as aplicações culinárias e criativas das quais você pode desfrutar com este peculiar ingrediente. Não perca!
O que é o miso e como é produzido?
O miso é uma pasta fermentada que se obtém da combinação de sementes de soja, arroz ou cevada (ou uma mistura desses ingredientes) com sal e koji. Você não conhece o koji? Trata-se de um fungo que desempenha um papel crucial no processo de fermentação do miso.
O koji decompõe os carboidratos em açúcares simples, e esses são fermentados por bactérias benéficas. Na gastronomia japonesa, mais de 970.000 toneladas desse importante ingrediente são produzidas anualmente!
Assim, o miso pode levar de alguns meses a vários anos para fermentar, tudo dependerá do tipo de miso e de suas condições específicas. Durante essa fase, seus aromas se desenvolvem e se transformam, até formar uma pasta com um sabor distinto e complexo.
A importância do miso na culinária japonesa
Como mencionamos, a culinária japonesa não se entende sem o miso. Essa pasta é utilizada em uma ampla variedade de pratos, já que sua capacidade de realçar o sabor de outros ingredientes e adicionar profundidade a todas as preparações culinárias é digna de destaque.
Sopas, temperos, molhos, marinadas e outros pratos japoneses são feitos com miso. Sua versatilidade nos permite usá-lo tanto em pratos quentes quanto em outros mais frios! De fato, seu sabor é chamado de umami, que significa "essência da delícia" no idioma japonês.
É salgado e saboroso, o que torna o miso um tempero muito popular e desejado pelos amantes da culinária japonesa.
Benefícios nutricionais do miso
Além de seu sabor distintivo, o miso também oferece uma série de benefícios nutricionais. É uma fonte rica de proteínas e contém todos os aminoácidos essenciais necessários para uma dieta equilibrada. Também é uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais.
Além disso, o processo de fermentação do miso aumenta a eficácia de seus nutrientes e melhora a digestibilidade dos alimentos. Além disso, o miso é um probiótico, pois contém enzimas vivas e bactérias benéficas que promovem a saúde intestinal e fortalecem nosso sistema imunológico. Você consegue pensar em um tempero mais completo?
Tipos de miso, sabores e perfis aromáticos
Talvez você não saiba, mas podemos distinguir entre vários tipos de miso, cada um com seu próprio sabor e características únicas. As três principais variedades são:
- Miso branco ou shiro miso. Suave e doce, esse tipo de miso fermenta por um período mais curto, em apenas dois meses. É usado em pratos delicados e molhos mais suaves.
- Miso vermelho ou aka miso. O miso vermelho é forte e salgado e tem um aroma terroso. Como fermenta por mais tempo, tem um sabor intenso e profundo, ideal para preparações mais saborosas, como a sopa de miso.
- Miso amarelo ou shinshu miso. É o tipo de miso mais intermediário, pois combina características dos dois anteriores. Seu sabor é o mais equilibrado!
O prato tradicional: a sopa de miso
Uma das aplicações mais populares deste ingrediente é a sopa de miso, que você pode experimentar em nossos restaurantes. De fato, é um dos pratos principais da ementa Sibuya! Miso, tofu, cebolinha e alga wakame, consegue imaginar uma combinação melhor?
A sopa de miso é provavelmente a escolha mais reconfortante, saborosa e nutritiva da nosso ementa. Embora no Japão possa ser servida como parte de um café da manhã tradicional, também é apreciada como entrada durante almoços e jantares. Suas diferentes nuances de sabor a tornam irresistível!
Outras aplicações culinárias e criativas do miso
Você já tem certeza de que o miso pode elevar todas as suas criações culinárias? Além de usá-lo para preparar sopa de miso, você pode usá-lo em uma infinidade de aplicações. Aqui estão algumas delas:
- Temperos, molhos e marinadas.
- Base para marinar carnes e vegetais.
- Ensopados.
- Um toque salgado para suas sobremesas.
Com o miso, cada mordida será uma explosão de sabor e criatividade. Agora que você já conhece a importância deste ingrediente na culinária japonesa, certamente vai desejar um prato delicioso de sopa de miso. Se for o caso, não hesite em reservar sua mesa em um de nossos restaurantes Sibuya, espalhados por toda a Espanha. Aqui, você pode aproveitar o miso consciente de seus múltiplos benefícios!
