Estás com fome porque o algoritmo do TikTok e do Instagram só te mostra comida? Nesse caso, de certeza que já viste vezes sem conta o kakigori, a sobremesa japonesa viral do verão. Como adoramos uma boa sobremesa fresquinha!
Agora bem, sabes de onde vem o famoso kakigori e como se prepara? Neste novo artigo contamos-te tudo em detalhe. Ah, e também te apresentamos outras sobremesas irresistíveis que te vão fazer esquecer o calor se vieres ao Sibuya!
O que é o kakigori?
O kakigori é uma sobremesa tradicional japonesa de verão que se prepara com blocos de gelo raspado e tem uma textura muito semelhante à da neve ou do algodão. Serve-se numa taça e é complementado com xaropes, leite condensado, fruta ou mochis, entre outros toppings.
Trata-se de uma espécie de mistura entre granizado e gelado, mas é único no seu género. Como qualquer doce nipónico!
Origem: do período Heian ao kakigori moderno
O kakigori é um doce milenar, pois a sua origem remonta ao período Heian da época imperial japonesa.
Na altura, o gelo era um recurso muito caro. Os japoneses conservavam-no em cavernas durante o inverno e depois, nos meses mais quentes, raspavam-no com uma faca bem afiada e serviam-no em taças de prata como um manjar reservado à nobreza. Para o adoçar utilizavam amadzura, um xarope feito a partir da seiva de hera japonesa.
Durante centenas de anos, o gelo continuou a ser um luxo inacessível para a maioria. Até que, no final do século XIX, um empresário japonês conseguiu transportar gelo natural de alta qualidade desde a ilha de Hokkaido até Yokohama. Graças a este feito, os custos baixaram e rapidamente abriu a primeira loja de kakigori na cidade, já acessível ao público em geral.
Com a invenção de máquinas de gelo artificial, esta sobremesa espalhou-se por todo o Japão… até aos dias de hoje, em que a sua popularidade continua a crescer.
Como se elabora: gelo raspado e xaropes
O que torna o kakigori especial é o gelo: leve, fofo e tão suave que lembra neve acabada de cair. Se for acompanhado por bons xaropes, com a doçura certa, o resultado é imbatível.
Vamos ver como se prepara o kakigori passo a passo:
- O gelo. Para conseguir a textura tão fina que caracteriza esta sobremesa, é necessário seguir um processo de congelação e raspagem muito preciso.
1. Primeiro, é importante usar água mineral para evitar a formação de bolhas de ar.
2. Esta água é congelada a uma temperatura ligeiramente superior à de um congelador normal (entre -5 °C e -10 °C).
3. Depois, o bloco de gelo é deixado a repousar à temperatura ambiente.
4. Quando começa a “suar”, raspa-se com uma lâmina plana e extremamente afiada, que o corta em lâminas microscópicas.
5. Por fim, coloca-se na taça, deixando-o cair diretamente, sem exercer pressão. A forma deve lembrar uma montanha perfeita!
- Os xaropes tradicionais. A chave dos xaropes para kakigori está na sua densidade, perfeita para aderir ao gelo sem o derreter.
- As camadas. Atenção! Para que o sabor seja uniforme, é fundamental construir as camadas com cuidado:
1. Para a primeira camada, raspa-se um terço do gelo na taça e adiciona-se um pouco de xarope.
2. Para a segunda camada, raspa-se mais gelo e volta-se a adicionar xarope. Muitas vezes inclui-se um ingrediente surpresa no centro.
3. Na última camada, coroa-se a “montanha” com o xarope principal e um toque doce final, como um fio de leite condensado. E está pronto!
Xaropes clássicos: chá verde ou matcha, morango, leite condensado
Entre os principais xaropes e toppings para preparar kakigori encontram-se:
- Xaropes de fruta. Morango, melão, limão, manga ou yuzu são alguns dos sabores mais populares.
- Xarope de matcha. O chá verde japonês combina na perfeição com esta sobremesa pelo seu ligeiro amargor, que cria um ótimo equilíbrio.
- Leite condensado. Mais do que um simples topping, é ideal para dar cremosidade ao kakigori.
- O feijão vermelho doce é um dos acompanhamentos mais tradicionais do Japão.
- Mochi e fruta fresca. Em muitas versões atuais também se adicionam pequenos mochis, pedaços de fruta fresca ou até gelado. Delicioso!
Kakigori vs. granizado: são a mesma coisa?
Embora à primeira vista possam parecer iguais e ambos sejam ideais para combater o calor, há várias diferenças entre o granizado e o kakigori:
- A primeira é a textura. Enquanto o granizado é feito triturando gelo, o kakigori é preparado raspando um bloco de gelo com uma lâmina muito fina. O resultado é um gelo extremamente leve, que quase se desfaz na boca.
- Também muda a forma de servir. Num granizado, o xarope costuma misturar-se com todo o gelo. No kakigori, criam-se camadas de xarope e toppings para garantir equilíbrio em cada colherada.
- E, claro, a experiência. No Japão, o kakigori é muito mais do que uma simples sobremesa fria: faz parte do verão e dos festivais tradicionais, tal como outros doces típicos da estação. Comê-lo é uma verdadeira experiência japonesa!
Sobremesas frias de inspiração japonesa no Sibuya
Depois de ler este artigo, apetece-te algo fresco, não é?
Embora o kakigori ainda seja um verdadeiro tesouro da gastronomia japonesa e não seja fácil de encontrar fora do Japão, no Sibuya temos outras opções perfeitas para terminar a tua refeição japonesa com um toque doce e refrescante.
Assim, se és daqueles que guarda sempre espaço para a sobremesa, vais certamente gostar das opções irresistíveis da carta do Sibuya. Desde a nossa tarte de queijo japonesa até ao mochi japonês, passando pelo Mangetsu ou pelo CocoMango.
Queres vir descobrir? Reserva a tua mesa no Sibuya e termina a tua experiência em grande. Esperamos por ti!
