Costumas pedir sempre o mesmo quando vais ao teu restaurante japonês favorito? Sushi de salmão, quatro nigiris de atum e pouco mais? Isto tem de acabar!
De facto, no Japão existe toda uma filosofia gastronómica pensada precisamente para quebrar a rotina e deixar-te surpreender a cada garfada. O conceito chama-se omakase, uma experiência em que o cliente deposita a sua confiança nas mãos do chef e lhe permite decidir o que servir.
Neste novo post explicamos-te em detalhe o que é omakase e porque deves atrever-te a experimentá-lo pelo menos uma vez.
O que significa realmente Omakase?
Omakase (お任せ) é uma expressão japonesa que significa, literalmente, “ponho-me nas tuas mãos”, “deixo isso contigo”.
No sentido culinário, utiliza-se para deixar a escolha do menu nas mãos do chef, que cria assim uma experiência totalmente personalizada para o cliente, servindo pratos de alta qualidade preparados no momento.
Por trás do omakase há muito mais do que um simples menu de degustação: há criatividade, produto da época, técnica e, acima de tudo, a possibilidade de descobrir sabores que nunca pedirias por iniciativa própria. Porque, sejamos sinceros, muitas vezes não repetimos prato por ser o melhor… mas sim por ser o mais familiar.
Como funciona esta experiência japonesa
Embora cada restaurante possa interpretar o omakase à sua maneira, a essência é sempre a mesma: confiar no critério do chef.
Normalmente, o cliente senta-se ao balcão ou perto da cozinha, e o chef começa a servir uma sequência de pratos selecionados de acordo com o produto disponível, a época e o ritmo da experiência.
O mais habitual é que os pratos sejam preparados no momento e servidos um a um, explicando muitas vezes que ingredientes levam, qual é a sua origem ou como devem ser consumidos.
Assim, o omakase é uma forma diferente de viver a gastronomia japonesa: mais pausada, mais sensorial e muito mais surpreendente.
Além disso, um dos aspetos mais interessantes do omakase é que nenhum menu é igual ao anterior. O chef adapta a experiência consoante o peixe fresco do dia, as recomendações do mercado ou até as preferências do cliente, criando assim um percurso gastronómico único em cada visita.
Razões para pedir Omakase e sair da tua zona de conforto
Se ainda não te atreves a deixar que o chef decida por ti, aqui ficam algumas razões que podem fazer-te mudar de ideia:
- Descobres novos sabores. Provas ingredientes e combinações que provavelmente nunca pedirias por tua conta.
- Desfrutas do produto mais fresco. O chef costuma selecionar o melhor do dia e aquilo que está no seu ponto ideal.
- A experiência é mais autêntica. O omakase faz parte da cultura gastronómica japonesa e permite-te vivê-la de forma muito mais próxima.
- Cada menu é diferente. Não há duas experiências exatamente iguais, o que torna cada visita especial.
- Aprendes sobre cozinha japonesa. Muitos chefs explicam as suas técnicas ou curiosidades sobre cada prato.
- Quebras a rotina. Às vezes, sair da zona de conforto também significa desfrutar mais da comida.
- Confias na criatividade do chef. E é aí que está a magia: em deixares-te surpreender.
No Sibuya tu escolhes, mas podemos aconselhar-te
No Sibuya acreditamos que desfrutar da cozinha japonesa também passa por descobrir coisas novas.
Por isso, embora a nossa carta esteja pensada para que encontres os teus favoritos de sempre, a nossa equipa está pronta para te recomendar pratos fora da tua escolha habitual e ajudar-te a explorar novos sabores japoneses que te deixem sem palavras.
E se te apetecer viver algo semelhante à filosofia omakase de te deixares levar, os nossos Combos Freestyle são uma opção perfeita. Disponíveis em versão de 28 peças, 52 peças e também veggie, consistem numa seleção variada de sushi criada pelo nosso sushi man, para que proves diferentes preparações e te surpreendas a cada garfada.
Porque sim, pedir sempre os teus clássicos está bem… mas talvez a próxima garfada que mais te surpreenda seja precisamente aquela que nunca terias pedido por ti.
Apetece-te sair da tua zona de conforto no Sibuya? Esperamos por ti de braços abertos! Mas atenção, se não queres ficar sem mesa… faz-nos um favor e reserva já a tua mesa!
