Há quem o ignore e quem não consiga viver sem ele… mas, em qualquer caso, o gengibre em conserva está sempre lá para acompanhar o nosso querido sushi. É indispensável!
O motivo? O gari – assim se chama em japonês o gengibre em conserva do sushi de cor rosa – é um magnífico auxiliar para o nosso paladar. Neste post explicamos-te em detalhe porquê, para que serve e como se deve comer… Não percas!
O que é o gengibre em conserva?
O gengibre em conserva do sushi é gengibre marinado em vinagre de arroz com açúcar e sal, de cor rosada e cortado em lâminas muito finas. O seu sabor é muito intenso e a sua durabilidade, longuíssima, graças à presença do vinagre.
No Japão, costuma ser servido sempre junto com o sushi, tal como acontece com o wasabi. O motivo explicamo-lo mais adiante…
Embora se possa fazer gengibre em conserva em casa a partir de gengibre fresco, também o podes comprar diretamente em frascos ou saquetas no supermercado. É um ingrediente cada vez mais comum!
Origem do gengibre na gastronomia japonesa
Provavelmente o mais interessante sobre o gengibre em conserva do sushi é a sua origem. Sabias que chegou ao Japão pelas suas maravilhosas propriedades medicinais? É verdade!
Originou-se no sudeste asiático e, a partir daí, chegou ao país nipónico durante o período Yayoi (300 a.C. - 300 d.C.). No início, era usado sobretudo com fins medicinais, dentro da prática da medicina tradicional chinesa, que tanto influenciou a cultura japonesa.
Com o tempo, o gengibre deixou de ser apenas uma planta medicinal e tornou-se um ingrediente culinário essencial na gastronomia nipónica. Foi adicionado a muitas preparações pelo seu sabor picante e pela capacidade de neutralizar odores fortes, estimular o apetite e favorecer a digestão.
Atualmente, a forma mais comum de consumir gengibre no Japão é o gari (gengibre em conserva do sushi), embora existam muitas outras. Por exemplo, o beni shoga, que é gengibre vermelho em conserva em vinagre de ameixa, também é bastante popular.
De qualquer modo, os japoneses associam o gengibre à pureza e à energia, e também à prevenção de doenças e constipações. O seu sabor picante e, ao mesmo tempo, refrescante, representa na perfeição o equilíbrio yin-yang.
Para que serve realmente o gengibre em conserva?
Agora sim, é altura de responder à pergunta de um milhão: para que serve o gengibre em conserva do sushi? Basicamente, este ingrediente permite-nos limpar o paladar entre peça e peça. Graças à sua intensidade, ajuda-nos a deixar para trás os sabores anteriores e a preparar-nos para novos, algo essencial na gastronomia nipónica.
Por isso, os especialistas recomendam comer uma lâmina de gengibre em conserva mesmo antes de começar a comer sushi, e outra cada vez que passamos de um dos inúmeros tipos de sushi existentes para outro diferente.
Deve o gengibre ou gari ser comido com o sushi?
Se vires alguém a comer ao mesmo tempo uma peça de sushi e uma lâmina de gengibre, deves saber que isso é um erro crasso!
Porquê? Porque, como vimos, o gengibre em conserva é intensidade pura. O seu sabor picante pode mascarar completamente o do peixe cru do sushi, que é muito mais subtil. Assim, se os comeres juntos, o efeito será precisamente o contrário.
Por isso, se vieres a um dos nossos restaurantes e te aventurares a provar diferentes pratos de sushi da ementa do Sibuya, recomendamos que coloques uma pequena lâmina de gengibre na boca entre peça e peça. O efeito vai realmente surpreender-te. Prometido!
Além disso, não te esqueças de que o gengibre é um ingrediente conhecido pelas suas maravilhosas propriedades medicinais: é anti-inflamatório, melhora a circulação, favorece a digestão, fortalece o sistema imunitário… Só vantagens!
E se o combinares com os múltiplos benefícios do sushi para a saúde, ainda melhor. Mas, já que estás nisso, escolhe um sushi que valha mesmo a pena. Que tal o do Sibuya?
Se ainda não vieste viver a eXperiência do gengibre em conserva e do sushi em grande, estamos à tua espera. Não te faças rogado e reserva já a tua mesa no Sibuya. Não te vais arrepender!
