És daqueles que, quando vê tempura no menu de um restaurante, tem mesmo de pedir, certo? Nós também! A tempura é toda uma expressão culinária que combina técnicas precisas e sabores inesquecíveis. Esta fritura japonesa conquistou paladares em todo o mundo, incluindo o nosso.
Na verdade, na ementa da Sibuya, podes experimentá-la em todo o seu esplendor. E, caso ainda não saibas o que é a tempura ou como preparamos esta receita para que fique perfeita, preparámos este novo artigo para esclarecer todas as tuas dúvidas.
O que é a tempura?
A tempura é um prato tradicional japonês que se tornou uma verdadeira arte culinária. É uma técnica de fritura onde os alimentos são normalmente revestidos com uma massa de farinha, ovo e água quase gelada, antes de serem mergulhados em óleo quente.
O resultado é simplesmente espetacular: revestimentos dourados, crocantes por fora e tenros por dentro. Além disso, a tempura é famosa por realçar o sabor original dos ingredientes, bem como pela sua textura incomparável.
Como preparar uma tempura perfeita
Preparar uma tempura perfeita pode ser um verdadeiro desafio, mas com os ingredientes certos e uma boa técnica, é possível. Na Sibuya, já a dominamos na perfeição!
A chave está em usar água muito, muito fria e farinha de alta qualidade para obter essa massa leve e crocante que conquistou todos os nossos estômagos. Além disso, controlar a temperatura do óleo é essencial.
Estes são os passos-chave para conseguir uma tempura perfeita:
- Ingredientes de qualidade. Claro, é necessário usar ingredientes frescos e de primeira qualidade, sejam vegetais frescos, cogumelos tenros ou qualquer outro alimento que queiras tempurizar.
- Massa leve. A massa é fundamental e normalmente é feita com farinha de trigo, ovo e água. Quanto mais fria estiver a água, melhor. Também podes adicionar um pouco de soda para lhe dar um toque especial.
- Consistência adequada. A massa deve ser leve, como um creme espesso. Não mistures demasiado: alguns grumos são normais e ajudarão a tornar a tempura mais crocante.
- Controlo da temperatura. Garante que o óleo está bem quente, por volta dos 180 a 190°C. Um termómetro de cozinha é útil para manter esse controlo.
- Mergulhar e fritar. Mergulha os ingredientes na massa e, em seguida, coloca-os suavemente no óleo quente. Frita até ficarem dourados e crocantes.
- Escorrer o excesso. Ao retirá-los do óleo, coloca os alimentos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Quais são os melhores alimentos para tempurizar?
A versatilidade da tempura é surpreendente, pois podem tempurizar-se uma grande variedade de alimentos. O mais importante? Que sejam ingredientes frescos e deliciosos, algo que no nosso sushi bar temos sempre em conta para poder oferecer-te uma experiência de tempura única.
Os alimentos mais populares para preparar tempura são:
- Vegetais frescos.
- Cogumelos shiitake e champignons.
- Camarões e camarões.
- Pescado.
- Tofu.
A tempura na culinária asiática
Embora a tempura seja o prato japonês por excelência, a sua influência chegou a muitos outros países asiáticos. Cada região dá-lhe o seu toque especial:
- No Japão, a tempura foi aperfeiçoada como uma verdadeira arte culinária, prestando uma atenção meticulosa à escolha de ingredientes frescos e à preparação de uma massa leve e crocante.
- Na China, esta técnica é encontrada sobretudo em pratos de carne ou mariscos, normalmente acompanhados de sabores intensos como alho e gengibre, juntamente com algum molho agridoce.
- Na Tailândia, encontramos o “tung thong”, pequenos pacotes fritos recheados com carne, camarões e vegetais, servidos sempre com molhos picantes.
- Nas Filipinas, o “okoy” é uma variante de tempura muito popular, muito semelhante às tortilhas de camarão espanholas.
Uma molho japonês, o melhor aliado da tempura
Se és fã de comida japonesa, concordarás que uma parte essencial da experiência da tempura é o molho que a acompanha.
No Japão, um dos molhos mais icónicos para combinar com qualquer prato tempurizado é o “tentsuyu”, uma mistura de dashi (caldo de peixe), mirin, molho de soja e açúcar. Este molho proporciona um equilíbrio de sabor umami, salgado e doce que realça, por sua vez, o sabor da tempura sem o ocultar.
Desfruta da melhor tempura japonesa na Sibuya
Agora que sabes o que é a tempura e descobriste um pouco mais sobre esta maravilhosa arte culinária, certamente ficaste com vontade, não foi? Então está claro o que tens de fazer: vem visitar o teu restaurante Sibuya mais próximo.
A tempura está presente em todos os nossos baos, com caranguejo, camarão, vegetais ou frango tempurizado. Também podes encontrá-la nos deliciosos rolls quentes, como o Maki Boroboro ou o Maki Volcano, e nos nossos deliciosos cubos de camarão em tempura Ebi Boroboro.
Não esperes mais e reserva já a tua mesa em qualquer dos nossos locais. Mal podemos esperar que vivas a experiência de tempura mais inesquecível da tua vida!
